MASA ZILEI
de Sanda Marin

Sâmbătă 15 Martie
— Chiftele de brânză și orez.
— Musaca de varză.
— Cremă de vanilie.

Chiftele de brânză și orez — Se va alege 1/2 ceașcă de orez. Se spală și se pune într’o cratiță cu 1/2 lingură de unt fierbinte. Când orezul începe să se îngălbenească se adaugă o ceașcă și jumătate de zeamă de carne (sau lą nevoie apă) și se lasă să fiarbă cu încetul; pe marginea mașinei până e orezul moale, dar nu sfărâmat. Se dă deoparte și se adaugă o lingură de parmezan ras. Se trece prin sită 250 grame de brânză de vacă, scursă de zer. Se adaugă 2 ouă, o lingură de făină o lingură de șuncă tocată, o lingură de parmezan ras, o lingură de pătrunjel verde, tocat, sare și un praf de piper. Se amestecă totul bine, și se fac perișoare de mărimea unei nuci, care se trec prin orezul amestecat cu parmezan, așa fel ca să fie fiecare perișoară îmbrăcată într’un strat de orez. Se turtesc puțin pe fundul presărat cu făină, se trec prin ou bătut se dau în pesmet, și se rumenesc în untură fierbinte, pe o parte și pe alta. Se servesc la masă cu sos de roșii.

Musaca de varză. – Se rumenește puțină ceapă 1/2 kg. de carne macră, dată prin mașină. Se pune sare. Se aleg foile dela o varză dulce, li se taie cotorul, se opăresc și se scurg bine. Se unge o cratiță cu untură și se presară cu pesmet. Se așeză câteva foi pe fund, apoi un strat de carne tocată și iarăși un rând de foi de varză. Se repetă această operație de 2-3 ori, până isprăvim carnea varza. Deasupra se presară pesmet, se pune puțin unt sau untură, 3-4 linguri de smântână cu un praf de sare. Se dă la cuptor. Când e gata, se răstoarnă.