MASA ZILEI

de SANDA MARIN

Joi, 23 Ianuarie
Salată rusească
Pui înăbușit, cu sos de parmezan
Prăjitură de mălai

Salată rusească. Se fierb 3-4 cartofi cu coajă, un morcov, și un pătrunjel. Se curăță cartofii de coajă și se taie în cuburi mici, împreună cu morcovul și pătrunjelul. Se taie în romburi puțină fasole verde, din conserve, și un castravete murat în oțet. Se adaugă și o lingură, două de mazăre. Deoparte se freacă un gălbenuș cu o linguriță bună de muștar. Se pune câte puțin odată un păhărel de untdelemn. Se toarnă sosul peste zarzavatul tăiat mărunt, se amestecă, se potrivește de acru și de sărat. Se așează salata pe farfurie, și se îmbracă fie cu un sos gros de maioneză, fie cu un gălbenuș și albuș răscopt, tocat mărunt, iar împrejur se pun felii de sfeclă fiartă, măsline cărora li s-au scos sâmburii, etc.

Pui înăbușit cu sos de parmezan. Se curăță un pui nu prea mic, se taie în bucăți potrivite și se pune într-o cratiță cu o lingură de unt și un praf de sare. Se lasă să se rumenească, iar dacă nu e destul de fraged se adaugă câte puțină apă, lăsând să fiarbă înăbușit.

Deoparte se trage o lingură de făină cu o lingură de unt. Se stinge cu o ceașcă de lapte sau de apă. Se adaugă o lingură de parmezan și 2 linguri de smântână. Se amestecă bine, pe foc moale. Se dă deoparte și se adaugă un gălbenuș.

Se unge cu unt o farfurie de piatră, care merge la foc. Se presară parmezan ras, se așează bucățile de pui și se toarnă sosul deasupra. Se presară parmezan amestecat cu pesmet fin cernut, și se dă cu câteva clipe la cuptor. Se servește cu farfuria de piatră.

Prăjitură de mălai, cu sos de vin. Se pune într-o strachină 150 gr. de mălai cernut, cu 150 gr. de zahăr și un ou. Se amestecă cu lingura de lemn, adăugând cu încetul 150 gr. de unt topit. Se freacă bine vreun sfert de oră ca să nu rămâie niciun cocoloș. Se unge o formă de tort cu unt. se presară făină, se toarnă compoziția, se acopere cu un rond de hârtie uns cu unt, și se dă la cuptor la foc potrivit. Când e aproape gata se răstoarnă, și se mai dă câteva minute la cuptor, ca să se rumenească și pe dos.

Se taie în formă de raze, înainte de a se răci de tot. Prăjitura când e gata, e uscată. Se servește cu sos de vin.

Sosul. Se freacă într-o cratiță 2 gălbenușuri cu 50 gr. de zahăr, și o linguriță de feculă. Se pune pe mașină, pe foc slab, adăugând cu încetul 200 gr. de vin alb. Se împinge pe foc mai bun, și se bate într-una cu furculița sau cu telul de bătut albuș. Se dă deoparte, cum începe să se îngroașe. Se poate adăuga puțin rom sau Kirsch.