MASA ZILEI

Sâmbătă 29 Martie
— Găluște de mălai cu smântână
— Pârjoale moldovenești cu cartofi.
— Savarină.

Găluște de mălai. — Se înfierbântă în ceaun jum. l. de lapte cu puțină sare. Se toarnă mălaiul cernut, (cam 20 de linguri) și se fierbe până căpătăm o mămăligă mai tare. Se dă deoparte, se adaugă 2 boțuri de brânză de vacă (300 gr.) amestecând într’una și 4 ouă puse pe rând. Se potrivește de sare. Se încing într’o tigae 2 linguri de untură, se ia cu lingura din mămăligă și se prăjesc găluștele repede pe o parte și pe alta. Se așează pe farfurie și se servesc îndată ce sunt geta, presărate cu brânză rasă. Odată cu găluștele se dă la masă și smântână.

Savarină din aluat crescut. – Se cerne într’o strachină mai mare 250 gr. făină. Se face loc la mijloc, se pune 10 gr. de drojdie, jum. ďl. de lapte abia cald și un praf de sare. Se amestecă laptele cu drojdiâ, ca să se moaie, mai adăugând putină făină, până se face ca o cremă subțire. Se presară pe deasupra un strat subțire de făină (din strachină) și lasă astfel vreo 5 minute. Se pun apoi 3 ouă întregi, și încă jum. dl. de lapte, turnat câte puțin. Se frământă țotul bine, se acopere și se lasă să crească la căldură și la un loc ferit de curent. După o jumătate de oră trebue să fi crescut încă odată pe cât era. Se adaugă 75 gr. de unt topit, o lingură rasă de zahăr și se mai frământă. Compoziția trebue să fie destul de moale. Se unge forma de savarină cu unt, se presară făină și se pune aluatul numai o treime din formă, ca să aibă loc de crescut. Se mai lasă astfel jumătate de oră până la o oră să crească și se dă la cuptor la foc potrivit.

Când savarina e coaptă se scoate din formă, se lasă să se mai răcorească și se stropește cu un sirop făcut dintr’un pahar de apă, 150 gr. zahăr și 2 linguri de rom. Se mai dă câteva minute la cuptor. După ce s’a răcit se întinde deasupra un strat subțire de marmeladă de caise. Se servește cu frișcă. Cine dorește, poate adăuga în aluat și stafide mici, fără sâmburi.

Marmeladă de portocale. — Se aleg portocale mari, cu coaja groasă. Se spală și se șterg. Se pune o oală cu apă la foc, în care să poată încăpea portocalele în voie. Când clocotește bine, se dă drumul portocalelor și se lasă să fiarbă în clocote mari, până se moaie coaja. Se scoț și se pun într’un vas cu apă rece. Se lasă așa 24 de ore. Se taie apoi în patru, se îndepărtează sâmburii și filamentul alb din mijloc, și fiecare sfert se taie, transversal, în felii subțiri ca fideaua, cu coajă, cu tot. Sa pune în tingirea de dulceață zahăr în cantitate egală cu greutatea portocalelor, turnând la 1 kgr. de zahăr 2 pahare de apă. După ce s’a topit zahărul, se mai lasă să dea vreo două clocote, se spumuește și se pun în acest sirop portocalele. Se lasă să fiarbă pe foc potrivit, până se leagă. Aceasta se încearcă punând puțină marmeladă pe o farfurioară. Se desparte cu lingura în două, formând o cărare. Dacă nu se unește la loc, marmelada e destul de legată. Se pune de caldă în borcane și după ce s’au răcit, se leagă cu hârtie pergament.