MASA ZILEI
de SANDA MARIN

Joi 27 Martie
Sufle de spanac
Gâscă cu castraveți murați
Tartă cu cremă.

Sufle de spanac. Se spală 1 kgr. de spanac în mai multe ape și se fierbe în apă clocotită, cu sare, se scurge și se toacă. Se înfierbântă într’o cratiță o jumătâte lingură de unt și se adaogă tot atâta făină. Când aceasta e Îngălbenită, se pune spanacul, se ține câteva minute pe foc. Se dă deoparte și se adaugă câte puțin o jumătate ceașcă de smântână. Se pune iar pe foc, amestecând mereu, până e spanacul scăzut. Se dă deoparte, se amestecă cu 2 linguri de brânză rasă, de preferintă svaițer. Se potrivește de sare. Când începe să se răcorească, se adaugă 3 gălbenușuri puse pe rând și la urmă 4 albușuri bătute spumă Se unge o formă bine cu unt, și se toarnă compoziția. Se stropește cu unt, se presară brânză rasă, și se dă la cuptor. Se ține o jumătate de oră la foc bun, până crește frumos. Se servește în formă.

Gâscă cu castraveți murați. Se taie dintr’o gâscă bucățile potrivite pentru mâncare. (Din măruntae, labe, gât, etc. se fac potroace, iar pieptul se face pastramă). Se rumenesc cu o lingură de untură, se toarnă câte puțină apă, și se lasă să fiarbă înăbușit, ca să se frăgezească. Se trage deoparte, cu untură, o ceapă tăiată mărunt, se presară puțină făină. Când și aceasta e rumena se stinge cu putină apă. Se toarnă sosul peste bucățile de gâscă. Se spală castraveții în mai multe ape, se curăță sau nu de coajă după cum dorim, se taie în bucăți potrivite. Se pun în cratița cu gâscă. Dacă trebue, se mai adaugă apă sau zeamă de carne, un vârf de linguriță de boia de ardei, se acopere și se lasă să fiarbă pană se castraveții și sosul e destul de scăzut.

Tartă cu cremă. — Se cerne pe masa de aluat 150 gr. făină. Se face loc la mijloc șl se pune o lingură rasă de zahăr,, un praf de sare, 60 gr. unt proaspăt și o lingură de apă rece. Se frământă, se face aluatul minge și se lasă să se odihnească o ora. E și mai bun când e făcut de cu seară pe a doua zi. Se treacă într’o strachină 125 gr. zahăr cu 2 ouă întregi și 2 gălbenușuri, până se albesc. Se amestecă cu 40 gr. făinâ bine cernută (2 linguri nu prea pline) si totul se subțiază cu 4 dl. de lapte. Se mai pune o lingură de unt topit, fără să fie fierbinte, o linqură de apă de flori și un praf de sare.

Se întinde o foaie de aluat de jum. cm. grosime. Se taie un rond ceva mai mare decât forma în care vom coace aluatul. Se unge această formă, care trebue să aibă marginile foarte scunde cu putin unt. Se pune foaia de aluat, apăsând cu degetul pe margini, ca să formeze o mică bordură în sus. Se înțeapă fundul cu o furculiță. Se toarnă crema în forma îmbrăcată și se dă la copt, la toc mai tare. Dacă în timpul coptului se Umflă aluatul în fund, se înțeapă un ac. Se tine cam trei sferturi oră și dacă crema începe sâ se rușmenească deasupra, se acopere cu o hârtie umezită. Nu se scoate îndată din formă, ci după ce s’a răcorit puțin.