Masa Zilei: Măcriș cu ouă, drob de miel cu salată și cremă de griș

MASA ZILEI
de SANDA MARIN

Sâmbătă 5 Aprilie
– Măcriș cu ouă.
– Drob de miel cu salată.
– Cremă de griș.

Măcriș cu ouă. Se alege 1 kgr. de măcriș – măcrișul e gustos numai devreme primăvara, cât e foarte tânăr – și se spală în mai multe ape.

Se scurge și se pune să se înăbușe într’o cratiță cu 2 linguri de unt, dacă e tânăr. Dacă e mai bătrân, întâi se unduește în apă colcotită cu sare, se scurge pe o sită și apoi se pune într-o cratiță cu unt. Se ține pe foc vreo jumătate de oră, se potrivește cu sare. Când e gata se dă deoparte, se adaugă puțin unt proaspăt. Se ține la cald. Se bat într’un castron 2 linguri de smântână, cu 2 gălbenușuri. Se amestecă cu măcrișul, se înfierbântă împreună, fără să se mai lase să fiarbă. Se servește cu ouă răscoapte tăiate în sferturi.

Drob de miel. – Se trece prin mașina de tocat măruntaiele de la un miel, și anume: inima, ficatul, plămânii, împreună cu miezul de la o felie de pâine, muiat în lapte, și stors.

Se adaugă 2-3 ouă, o lingură de smântână, sare, piper și verdeață multă tocată: mărar, pătrunjel și cozi de ceapă verde.

Se spală prapurul bine în mai multe ape. Se unge puțin cu untură o tigae cu marginile joase. Se întinde prapurul în tigae astfel ca să rămâie mult și pe margini și să poată fi întors deasupra peste umplutură. Se pune umplutura peste prapur, în tigae, se așează cu o lingură ca să fie stratul de aceeași grosime, se întorc marginile prapurului deasupra, și se coace la cuptor. Se servește întreg sau se taie felii.

Cremă de griș. – Se freacă într’o cratiță, 4 gălbenușuri cu 4 linguri de zahăr, bine până se face ca o cremă. Se adaugă 4 linguri de griș și 2 foi de gelatină muiată cu puțină apă caldă. Se toarnă cu încetul o jum. de lapte clocotit, amestecând într’una. Se dă cratița pe mașină și se ține să dea câteva clocote, amestecând mereu, ca să nu se prindă la fund.

Se dă deoparte, și când a început să se răcorească, se adaugă 200 gr de frișcă bătută, și 2 linguri cu rom. Se udă o formă cu apă, se toarnă compoziția, se dă la rece. Când dorim s’o răsturnăm, se introduce forma o clipă în apă caldă. Se așează pe farfurie cu frișcă bătută împrejur, sau se servește cu sirop de zmeură.